Esta es una sopa ideal para compartir, es fácil de hacer, rinde mucho y se complementa de maravilla con sus acompañantes. Se puede doblar o triplicar fácilmente. Esta receta me la dio mi amiga María Fernanda Gaona que es colombiana pero pertenece a una familia grande que come unida todos los domingos.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la sopa
- 1 pechuga de pollo
- 2 litros de agua
- 1 ramita de cilantro
- 1 cubo de caldo de pollo (opcional)
- 4 tomates (de preferencia tomate perita o taconazo)
- 1/2 cebolla perla cortada en cuartos
- 1 pimiento rojo mediano
- 2 dientes de ajo
- 1 lata de maíz dulce, escurrido
- Jugo de un limón sutil
- Sal y pimienta negra al gusto
Acompañantes
- Tortillas de maíz tostadas o nachos, mientras mas natural y crocantes sean, mejor.
- Aguacates (calcular 1/2 por persona)
- Crema de leche
- Queso rallado (funda de taco cheese)
- Ají o jalapeños picados
Preparación
1. Poner a cocinar la pechuga de pollo en una olla grande con agua, cilantro, cubito de caldo de pollo y sal.
2. En otra olla poner los tomates a hervir, cuando las cáscaras se desprendan, retirar, pelar y poner en la licuadora.
3. Añadir a la licuadora la cebolla y el pimiento rojo troceados gruesos y los dientes de ajo. Licuar.
4. Cuando el pollo esté bien cocido, sacarlo del caldo junto con el culantro. Desechar el culantro. Dejar que el pollo se enfríe para desmenuzarlo. Reservar.
5. Añadir el licuado de vegetales y una lata de maíz dulce (escurrido) al caldo. Dejar hervir y reducir (evaporar una buena parte del líquido), unos 15 a 20 minutos.
6. Mientras la sopa se evapora/consume/reduce, alistar los acompañantes en recipientes individuales.
7. Cuando la sopa esté a su gusto, retirar del fuego y añadir el jugo de limón y la pimienta negra molida a su gusto.
8. Al servir, cada comensal arma su plato de Sopa de tortilla a su gusto con el pollo, tortillas, crema de leche, queso y aguacate. Se aceptan repeticiones.
