Esta es una sopa deliciosa y fácil de hacer, sin embargo tiene algunos ingredientes que no se usan todos los días: pasta de curry rojo, salsa de pescado, galangal y leche de coco.
La salsa de pescado la había comprado hace tiempo por Amazon y me la trajo una amiga que viajó a EEUU. Al final pongo una receta de cómo preparar un substituto con salsa de soya y anchoas.
Mucha atención: no es lo mismo pimienta que pimiento rojo. Nunca está de más decirlo, la pimienta roja es una especia y el pimiento un vegetal. Las hojuelas las venden como red pepper flakes, son como unas pequeñas escamitas rojas que a veces vienen con las pizzas.
Lo que ni siquiera intenté buscar porque aunque en Quito hay mercados asiáticos no creo que tengan esta raíz es el galangal. Para sustituirlo se usa jengibre, laurel y pimienta negra recién molida. Hay recetas de Tom Kha Gai que piden unas hojas de lima kaffir, también virtualmente imposibles de conseguir acá, en esta receta se sustituyen directamente con jugo de limón.
Este es el curry rojo y la leche de coco que usé, comprados ambos en Supermaxi. De paso, esta marca de leche de coco es más económica que la tradicional Goya.
Se puede servir con arroz blanco recién preparado para convertirla en un plato completo.
Sopa Thai de pollo con coco y hierbaluisa (Tom Kha Gai)
Equipment
- Olla mediana
Ingredients
- 1 cucharada Aceite de coco
- 1 cucharada pasta de curry rojo
- 1/4 a 1/2 cucharadita hojuelas de pimienta roja
- 5 dientes ajo picados
- 1 libra pechuga o muslos de pollo cortados en tiras finas
- 4 tazas caldo de pollo
- 3 hojas laurel ** Omitir si se usa galangal y no jengibre
- 1 pieza gengibre 7 cm cortada en pedazos de 1.5 cm
- 3 tallos hierbaluisa
- 1 cucharadita albahaca seca
- 1 cucharadita sal
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida ** Omitir si se usa galangal y no jengibre
- 1 lata leche de coco de 13 oz
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 2 cucharadas azúcar morena
- 3 a 4 cucharadas jugo de limón
- 1 taza champiñones cortados en rodajas
- 1 unidad pimiento rojo picado en cubos
Opcional
- Salsa picante asiática (sriracha) a gusto
- Jugo de limón
- Sal y pimienta negra recién molida
Para servir
- Culantro fresco picado
- Albahaca fresca picada
- Cebollín picado
Instructions
- Calentar el aceite de coco en una olla mediana a fuego medio alto. Añadir la pasta de curry rojo, las hojuelas de pimienta roja y el ajo y saltear por 30 segundos.
- Añadir el pollo y saltear hasta que esté blando pero no completamente cocinado.
- Añadir el caldo de pollo, la hierbaluisa, albahaca, sal y pimienta. Si se consigue el galangal añadirlo, si no, añadir jengibre y hojas de laurel. Llevar todo a hervor. Bajar el fuego a medio bajo, tapar y hervir suavemente por 10 minutos.
- Añadir y mezclar la leche de coco, salsa de pescado, azúcar, jugo de limón, champiñones y el pimiento rojo. Hervir por algunos minutos hasta que los pimientos estén cocinados pero aún crujientes.
- Antes de servir, retirar la hierbaluisa, lashojas de laurel y los pedazos de galangal/jengibre.
- Probar la sazón y añadir sal, pimienta, jugo de limón o Sriracha a gusto.
- Adornar los platos individuales con cilantro fresco, cebollín, albahaca fresca y jugo de limón.
Notes
- Es decir, que para una lata de 50g de filetes de anchoas, que tiene 32g de filetes escurridos sin el aceite, se usan 8g de salsa de soya (aproximadamente 1 ½ cucharadita).
- La salsa de soya ligera es la que viene más líquida, no se refiere a que sea de dieta o con sal reducida.
