Si quieren un plato rendidor, que se pueda recalentar y que además sea rico y fácil de hacer y armar, han llegado al lugar correcto. Esta enchiladas seguramente no son mexicanas de pura cepa, si acaso, más del estilo tex-mex. Digo esto porque la receta la encontré en el libro de Betty Crocker; sin embargo, es una receta sabrosa que alcanza para cuatro personas pero que bien puede ser para uno o dos y congelar o guardar para llevar a la oficina.
Recién salida del horno.
Ingredientes
Relleno
- 1 libra de carne de res molida
- 1 cebolla perla mediana, picada (1/2 taza)
- 1/2 taza de crema agria
- 1 taza de queso amarillo, rallado o picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Salsa
- 1/3 taza de pimiento verde picado
- 2/3 taza de agua
- Polvo de chile (chili powder) Si lo quieren picante: 1 cucharada, sin picar: 1/2 cucharadita
- 1 1/2 cucharaditas de orégano fresco picado o 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 2 ajíes verdes picados (opcional)
- 1 1/2 taza de salsa de tomate
Armado
- 8 tortillas de maíz o trigo
- Queso rallado, crema agria y cebolla picada para decorar (opcional)
Preparación
Prender el horno a 350°F/180°C.
Relleno: Cocinar la carne molida en una sartén grande sobre calor mediano por 8 a 10 minutos, hasta que esté de color café y sin líquido. Retirar la sartén del fuego y añadir el resto de ingredientes del relleno: cebolla, crema agria, queso, perejil y pimienta negra. Revolver, tapar y reservar.
Salsa: En una olla pequeña, mezclar pimiento verde, polvo de chile, ajo, ajíes verdes (si se va a usar) y salsa de tomate. Poner al fuego hasta que hierva, revolviendo ocasionalmente. Reducir el calor a bajo y dejar que siga hirviendo, sin tapar, durante 5 minutos. Poner esta salsa en un molde para preparar pies (tartas).
Armado: Remojar cada tortilla en la salsa, de ambos lados, pasar la tortilla a un plato. Poner una hilera de alrededor de 1/4 de taza del relleno de carne en el centro de cada tortilla, envolver alrededor del relleno. Ponerla en un molde rectangular sin engrasar. Repetir con las siete tortillas restantes. Puede que tengan que “apretarlas” un poquito para que entren en el molde. Poner el resto de la salsa que quedó en el plato del armado de la tortilla y en el molde sobre las enchiladas.
Hornear sin tapar durante 20 minutos o hasta que esté burbujeante. Decorar con queso rallado, crema agria y cebolla picada. En este paso pueden pasar la bandeja a la mesa con la decoración o que cada comensal se ponga los ingredientes a su gusto.
Este video es mi primer intento para hacer la demostración del paso a paso. Espero ir mejorando y ponerle alguito de edición.
Al igual que con la lasaña, es bueno dejar que se entibie un poco antes de servir. Si lo van a guardar/congelar/llevar a la oficina una recomendación: lleven aparte la crema, queso y cebolla para ponerlos frescos sobre la porción recalentada. ¡Que lo disfruten!
La porción es dos por persona. Parece poco pero sí llena.
