Esta receta de galletas chocochips la encontré hace varios años en Epicurious.com, se publicó en 1996 en la revista Bon Appétit. No la cambio por ninguna. La masa es deliciosa desde que la están preparando y las galletas quedan consistentes, firmes y deliciosas. Las chispas de chocolate las encuentran en los lugares donde vendan cosas de repostería. Supongo que si pican una barra de chocolate de cobertura en porciones chicas puede funcionar pero no he hecho la prueba, si lo hacen, me cuentan.
Ingredientes
- 1 taza de panela o azúcar morena (bien aplastada)
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de margarina, a temperatura ambiente (Recomendada Marva)
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 tazas de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de sal
- 12 onzas de chispas de chocolate
Preparación
Precalentar el horno a 350°F, alrededor de 180°C.
Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal en un tazón grande.
Con la batidora eléctrica, batir las azúcares, la margarina y la mantequilla en un tazón grande hasta que la mezcla esté ligera y cremosa.
Añadir los huevos y la esencia de vainilla.
Añadir los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal) a la mezcla de mantequilla y huevos y batir hasta que estén bien mezclados. Al inicio se debe batir en una velocidad media para no levantar una nube de harina y luego tendrá que usarse la más alta porque se trata de una masa bastante compacta y puede sufrir la batidora.
Cambiar la batidora por una cuchara de palo o una espátula y añadir las chispas de chocolate, mezclar bien para asegurarse que toda la masa tenga chispas.
Poner la masa por cucharadas sobre una placa de hornear galletas, dejando un espacio de alrededor de cinco centímetros entre cada galleta. Con el calor del horno la masa se expande y si no dejan separación se van a pegar entre sí. Como se ve en la foto, uso algo muy útil: un silpat, una lámina de silicona flexible a la que no se le pega ni el caramelo.
Hornear hasta que estén doradas, aproximadamente 12 minutos.
Pasar las placas a una rejilla, enfriar 5 minutos. Transferir las galletas a las rejillas, enfriar completamente.
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