La memoria tiene una asociación muy fuerte con los olores y sabores. Se ancla en ellos y a partir de ahí construye momentos, personas, épocas. En los 1990s en Guayaquil abrieron una franquicia de Kenny Rogers Roasters, una cadena de restaurantes fundada por el cantante de country que da el nombre a la marca. La especialidad de la casa es el pollo broastizado con acompañantes a escoger y allí probé por primera vez los muffins de maíz. Con la noticia de la muerte de Rogers, el 20 de marzo de este año, vino el comentario de esta comida y el recuerdo de los muffins. Así que para el Día del Padre hice los muffins como acompañantes de unas costillas de cerdo horneadas con BBQ y ensalada cole slaw. Todo el menú fue un éxito y hoy quise repetir la preparación para poder compartirla aquí (solo por eso, no porque tenía ganas de volverlos a saborear, no…).
El pan de maíz es una receta típica del Sur de los Estados Unidos y tiene una característica: no es dulce ni salado. Hay muchas variaciones con diferentes proporciones de ingredientes pero esta receta de muffins que encontré -en el muy recomendado blog Recipe Tin Eats– es al mismo tiempo muy fácil y rápida de preparar como deliciosa. Estos pastelitos versátiles también quedan deliciosos a la hora del café, servidos tibios y untados con mantequilla y miel.
Muffins de Maíz
Equipment
- Batidor eléctrico de mano o procesador de alimentos
- Tazón mediano
- Tazón grande
- Molde para 12 muffins
Ingredients
Maíz Procesado
- 1 lata maíz dulce
- 1/3 líquido de la lata
- 1 cucharada harina de trigo
Mojados
- 1 taza maíz procesado (creamed corn)
- 1/3 taza mantequilla sin sal derretida
- 3/4 taza leche
- 2 huevos
Secos
- 3/4 taza harina de maíz amarilla (Maizabrosa o PAN amarilla)
- 1 1/2 taza harina de trigo sin polvo de hornear
- 1 cucharada polvo de hornear
- 1/2 taza azúcar blanca
- 1/4 cucharadita sal
- Mantequilla suavizada para untar los moldes
Instructions
Para el Maíz Procesado
- Abrir la lata y cernir el contenido sobre un recipiente. No eliminar el líquido.
- En el recipiente en que se va a procesar poner el maíz, 1/3 del líquido que venía en la lata y una cucharada de harina. Procesar hasta que todo se incorpore, pero que no quede licuado, debe haber pedacitos de maíz.
- Medir una taza del maíz procesado y reservar el resto.
Para los muffins
- Precalentar el horno a 180°C/240°F. Untar el interior de los moldes de muffins con mantequilla ablandada.
- En un tazón mediano mezclar todos los ingredientes mojados: maíz procesado, mantequilla derretida, leche y huevos.
- En un tazón grande, combinar todos los ingredientes secos: harina de maíz amarillo, azúcar, harina de trigo, polvo de hornear y sal.
- Añadir la mezcla de los ingredientes mojados a los ingredientes secos, mezclar bien.
- Poner la mezcla en los moldes de muffins. Llenar todos hasta casi llegar al borde.
- Hornear durante 20 minutos o hasta que la parte de arriba esté dorada. Remover del horno, dejar enfriar en los moldes por 5 minutos y luego desmoldar. Opcional: pincelar con más mantequilla suavizada.
Notes
- Como acompañante de carnes a la parrilla o horneadas.
- Untar mantequilla y miel.
