2cucharaditasmaicenadisueltas en 4 cdtas de agua fría
Sal gruesa marina o parrillera
1/4cucharaditapimienta negra
1tazaarverjitas(opcional)
Instructions
Poner las papas en una olla grande, con suficiente agua para que las cubra. Añadir una cantidad generosa de sal y poner a cocinar a fuego medio alto, hasta que estén suaves, alrededor de 15 a 20 minutos.
Cernir las papas y regresar a la olla o a un tazón, aplastar con 4 cucharadas de mantequilla y unas pocas cucharadas de leche hasta que esté suave y cremoso. Reservar.
Mientras se cocinan la papas, poner 2 cucharadas de mantequilla a derretir en una sartén grande, sobre fuego medio-alto. Añadir cebolla, zanahoria y apio, saltear hasta que los vegetales estén tiernos y la cebolla esté ligeramente dorada.
Añadir la carne molida y un poco de sal (no mucha porque la salsa inglesa es bastante salada), ir rompiendo los trozos de carne hasta que no queden pedazos grandes. Cocinar hasta que hayan evaporado los líquidos y la carne esté bien dorada y con un leve olor ahumado, alrededor de 15 minutos.
Añadir la salsa Worcestershire, revolver y dejar cocinar por un minuto. Añadir el caldo y la maicena disuelta en agua, revolver bien y cocinar un minuto más, para que espese.
En un molde de horno (rectangular o cuadrado, de 2 litros de capacidad), poner la carne y distribuir de forma pareja. Si las van a usar, añadir ahora las arverjitas crudas. Cubrir con el puré y esparcir en una capa uniforme hasta sellar todos los lados del molde.
Distribuir las 2 cucharadas de mantequilla restante, poner "puntos" sobre el puré, esto permitirá que se derrita y dore en el horno.
Hornear a 400°F/200°C durante 30 minutos, hasta que el puré esté dorado por encima y el relleno, burbujeante.Dejar enfriar por 10 minutos antes de servir.
Notes
Variantes
Poner queso rallado encima del puré.
Aumentar champiñones rebanados a la mezcla de vegetales.
Preparar en moldes individuales.
Poner una capa fina de puré debajo de la carne, como la costra de un pie.
En Chile le añaden aceitunas, pasas y huevo duro picado. Sobre el puré le ponen un poco de azúcar. (Contribución de Renata Duque).