{"id":217,"date":"2012-06-04T23:52:31","date_gmt":"2012-06-05T04:52:31","guid":{"rendered":"http:\/\/cocinadepalas.com\/?p=217"},"modified":"2020-10-25T01:58:52","modified_gmt":"2020-10-25T06:58:52","slug":"risotto-al-funghi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cocinadepalas.com\/?p=217","title":{"rendered":"Risotto al Funghi"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Esta vez quien cocina no soy yo, es el marido. Este plato lo prepar\u00f3 para el D\u00eda de las Madres y le qued\u00f3, como siempre, para chuparse los dedos. El risotto es un plato italiano que tiene como ingredientes principales arroz y caldo. La variedad de arroz que se usa para esta receta, el <em>Arborio<\/em>, tiene la caracter\u00edstica de absorber el l\u00edquido y soltar almid\u00f3n en la preparaci\u00f3n, por eso no s\u00f3lo se infla durante la cocci\u00f3n sino que se vuelve cremoso sin hacerse pegajoso. Dato importante: hagan todo lo que necesiten hacer ANTES de comenzar porque no pueden alejarse del fog\u00f3n ni un instante.<\/p>\n<h3>Ingredientes<\/h3>\n<p>Para 4 personas<\/p>\n\n\t\t<div class='et-custom-list'>\n\t\t\t<ul>\n<li>2 cucharadas de mantequilla<\/li>\n<li>1 cebolla perla picada<\/li>\n<li>12 onzas de arroz Arborio (ver caja para porciones)<\/li>\n<li>1\/2 taza de vino tinto<\/li>\n<li>1 litro de caldo de pollo<\/li>\n<li>1 lata de tomate picado en su jugo<\/li>\n<li>1 bandeja de hongos (puede ser mezcla de Portobello y bot\u00f3n)<\/li>\n<li>1\/2 cucharada de hebras de azafr\u00e1n<\/li>\n<li>4 cucharadas de perejil finamente picado<\/li>\n<li>Queso parmesano a gusto<\/li>\n<\/ul>\n<div>\n\t\t<\/div><\/div>\n<div id=\"attachment_242\" style=\"width: 528px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Risotto.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-242\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-242   \" title=\"Ingredientes para el Risotto\" alt=\"\" src=\"http:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Risotto.jpg\" width=\"518\" height=\"389\" srcset=\"https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Risotto.jpg 800w, https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Risotto-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 518px) 100vw, 518px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-242\" class=\"wp-caption-text\">Hongos, cebolla, tomate y caldo<\/p><\/div>\n<h3>Preparaci\u00f3n<\/h3>\n<p><span style=\"text-align: justify;\">Calentar el caldo de pollo en una olla y en otra la lata de tomates picados. No hervir. Tener a la mano un cuchar\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tostar el azafr\u00e1n a fuego medio en una sart\u00e9n sin aceite, por un minuto.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-228\" title=\"Saltear la cebolla en mantequilla\" alt=\"\" src=\"http:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-007-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-007-300x225.jpg 300w, https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-007.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Derretir la mantequilla en una olla grande y alta.&nbsp;Saltear en la mantequilla las cebollas hasta que est\u00e9n transparentes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-231\" title=\"Saltear el arroz\" alt=\"\" src=\"http:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-010-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-010-300x225.jpg 300w, https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-010.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A\u00f1adir el arroz y saltearlo por dos minutos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-233\" title=\"A\u00f1adir el vino \" alt=\"\" src=\"http:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-012-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-012-300x225.jpg 300w, https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-012.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Poner el vino hasta que evapore el alcohol, unos 3 minutos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-235\" title=\"A\u00f1adir el caldo \" alt=\"\" src=\"http:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-014-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-014-300x225.jpg 300w, https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-014.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Comenzar a poner el caldo de pollo en el arroz, un cuchar\u00f3n a la vez. Revolver y dejar que se consuma. (&#8220;Que tome la sopa&#8221; dice el cocinero). &nbsp;El truco es revolver el arroz suavemente para que circule el l\u00edquido hasta que se vea el fondo de la olla, ese es el momento de poner m\u00e1s l\u00edquido. Alternar el caldo con los tomates. Salpimentar.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-236\" title=\"Cocinar los hongos\" alt=\"\" src=\"http:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-015-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-015-300x225.jpg 300w, https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-015.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ir a\u00f1adiendo los hongos poco a poco mientras se pone el l\u00edquido, as\u00ed hay diferentes niveles de cocci\u00f3n: al final unos estar\u00e1n casi deshechos, unos bien cocinados y otros m\u00e1s firmes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-219\" title=\"Al final, poner perejil y azafr\u00e1n\" alt=\"\" src=\"http:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-019-300x225.jpg\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-019-300x225.jpg 300w, https:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-019.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seguir alternando caldo de pollo, hongos y tomate por alrededor de 20 minutos. Cuando al probar el arroz se siente que el centro est\u00e1 casi cocido, faltar\u00e1 apenas un minuto. Entonces a\u00f1adir el perejil picado y el azafr\u00e1n. Revolver bien. Reservar un poco de perejil para poner sobre la bandeja de servir o en cada plato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Nota: Si el arroz no est\u00e1 muy cremoso en este momento se puede a\u00f1adir un chorrito de crema de leche.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-020.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter  wp-image-220\" title=\"Decorar con perejil y parmesano\" alt=\"\" src=\"http:\/\/cocinadepalas.com\/wp-content\/uploads\/2012\/06\/Rissotto-020.jpg\" width=\"574\" height=\"430\"><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Poner en una bandeja o taz\u00f3n y antes de pasar a la mesa espolvorear queso parmesano encima y revolver. Decorar con el perejil reservado y m\u00e1s queso parmesano rallado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Listo, \u00a1que tengan buen provecho! y si quieren saber m\u00e1s sobre la historia del arroz en Italia, otras variedades de esta gram\u00ednea para diferentes platos lean <a title=\"Rissotto \" href=\"http:\/\/www.lifeinitaly.com\/food\/risotto.asp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esta p\u00e1gina<\/a>.<\/p>\n<div class='one_fourth'>\n\t\t\t\t\t<a href='http:\/\/twitter.com\/share' class='twitter-share-button' data-count='vertical'>Tweet<\/a><script type='text\/javascript' src='http:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js'><\/script>\n\t\t\t\t<\/div>\n<div class='three_fourth et_column_last'>\n\t\t\t\t\t<a name='fb_share' type='button_count' href='http:\/\/www.facebook.com\/sharer.php'>Share<\/a><script src='http:\/\/static.ak.fbcdn.net\/connect.php\/js\/FB.Share' type='text\/javascript'><\/script>\n\t\t\t\t<\/div><div class='clear'><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p align=\"justify\">Esta vez quien cocina no soy yo, es el marido. 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