{"id":8,"date":"2012-03-24T05:15:00","date_gmt":"2012-03-24T10:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/cocinadepalas.com\/?p=8"},"modified":"2020-10-25T02:28:48","modified_gmt":"2020-10-25T07:28:48","slug":"lasana-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cocinadepalas.com\/?p=8","title":{"rendered":"Lasa\u00f1a, paso a paso"},"content":{"rendered":"

Un domingo de enero me puse a hacer lasa\u00f1a y sin darme cuenta c\u00f3mo, termin\u00e9 haciendo un paso a paso v\u00eda Twitter. El experimento fue divertido pero promet\u00ed publicar la receta completa ilustrada con las fotos que publiqu\u00e9 ese d\u00eda y este es el momento en que voy a cumplirla.<\/p>\n

Esta receta no es dif\u00edcil, pero s\u00ed es laboriosa, especialmente al hacer la salsa de carne. Aqu\u00ed va la Lasa\u00f1a Bolo\u00f1esa, tomada de la revista Living de Martha Stewart de Enero 2004. Les recomiendo empezar a prepararla temprano o dejarla lista el d\u00eda anterior, no hay nada m\u00e1s glorioso que una lasa\u00f1a recalentada, los sabores se mezclan a\u00fan mejor.<\/p>\n

Salsa Bolo\u00f1esa<\/h2>\n

Rinde 5 tazas<\/p>\n

Se puede preparar dos d\u00edas antes y guardar en un recipiente herm\u00e9tico en el refrigerador. Recalentar antes de usar.<\/em><\/p>\n

Ingredientes<\/h3>\n

2 1\/2 tazas de mantequilla sin sal
\n1 cucharada m\u00e1s 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
\n1 1\/4 taza de cebolla finamente picada (alrededor de 1 cebolla grande)
\n3\/4 taza de apio finamente picado (un tallo y cuarto, aprox.)
\n3\/4 taza de zanahoria finamente picada (alrededor de 1 zanahoria grande)
\n1 1\/4 libras de carne molida de res
\n10 onzas de carne molida de cerdo (un poco m\u00e1s de media libra)
\n2 1\/4 cucharaditas de sal gruesa
\n2 1\/2 tazas de leche
\n1\/8 a 1\/4 de nuez moscada reci\u00e9n molida
\n1 1\/4 tazas de vino blanco seco
\n2 1\/4 tazas de caldo de pollo (casero o preparado diluyendo cubitos en agua caliente)
\n2 1\/2 tazas de tomates perita enlatados y cortados en dados con su jugo
\nPimienta reci\u00e9n molida<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/h3>\n

\"Lasa\u00f1a1\"<\/p>\n

1.\u00a0Mise en place:\u00a0<\/em>es una frase fancy para decir que tenemos todos los ingredientes listos y a la mano. Pero m\u00e1s que eso, es lo que nos permite cocinar sin detenernos, esos minutos que pueden ser la diferencia entre algo delicioso y un desastre.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a2\"<\/p>\n

2. Poner la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande sobre fuego mediano hasta que la mantequilla est\u00e9 derretida. A\u00f1adir cebolla, apio y zanahoria. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que los vegetales est\u00e9n suaves y de color dorado, de 8 a 11 minutos.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a3\"<\/p>\n

3. A\u00f1adir las carnes a la olla, revolver, separando los trozos grandes con un tenedor. A\u00f1adir la sal y continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne est\u00e9 cocida pero no tostada, unos 5 minutos m\u00e1s.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a4\"<\/p>\n

4. A\u00f1adir la leche gradualmente, llevar la mezcla a hervor, luego reducir la temperatura a media-baja. A\u00f1adir \u00a0la nuez moscada a gusto, y dejar que hierva suavemente hasta que la leche se haya evaporado completamente, unos 20 minutos. (Los l\u00edquidos que queden ser\u00e1n amarillentos y claros).<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a5\"<\/p>\n

5. A\u00f1adir el vino, continuar hirviendo a fuego lento hasta que el l\u00edquido se reduzca a la mitad, alrededor de 15 minutos. Aumentar el caldo de pollo, hervir hasta que el l\u00edquido se reduzca a la mitad, unos 30 minutos.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a6\"<\/p>\n

6. A\u00f1adir la lata de tomates con su jugo, hervir, revolviendo ocasionalmente, durante 60 a 70 minutos. En el mercado hay buenos enlatados de Snob, Fiamma Vesuviana (mi favorito), Di Cecco. No vayan a usar pasta de tomate, la lata dice “diced plum tomatoes”. Si no encuentran “diced” pueden usar los enteros (“whole”) y picarlos antes de a\u00f1adirlos a la salsa con todo su jugo.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a7\"<\/p>\n

7. La salsa est\u00e1 lista cuando la grasa salga a la superficie y la salsa luzca espesa. Sazonar con pimienta reci\u00e9n molida y dejar enfriar ligeramente.<\/p>\n

Con la salsa bolo\u00f1esa lista es el turno de la salsa blanca.<\/p>\n

SALSA BLANCA (Bechamel)<\/h2>\n

Rinde 3 tazas.<\/p>\n

Se puede hacer el d\u00eda anterior y guardar en la refrigeradora.\u00a0Calentar suavemente a Ba\u00f1o Mar\u00eda antes de usarla<\/em><\/p>\n

Ingredientes<\/h3>\n

7 cucharadas de mantequilla sin sal
\n6 cucharadas de harina
\n3\/12 tazas de leche, calentada hasta que salga humo, no hervida
\nPizca de nuez moscada reci\u00e9n molida
\n1\/2 cucharadita de sal gruesa
\nPimienta reci\u00e9n molida<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/h3>\n

\"Lasa\u00f1a8\"<\/p>\n

1. Derretir la mantequilla en una olla mediana sobre fuego medio-bajo. A\u00f1adir la harina, batiendo constantemente con las varillas, durante 3 minutos. No dejar que se tueste y cambie de color a caf\u00e9.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a9\"<\/p>\n

2. Batiendo constantemente, a\u00f1adir unas dos cucharadas de la leche a la olla. Poner la mitad de la leche caliente restante en la olla en peque\u00f1os incrementos, mezclando sin parar hasta que se forme una pasta espesa.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a10\"<\/p>\n

3. A\u00f1adir el resto de la leche a la olla junto con la nuez moscada y la sal. \u00a0Cocinar, revolviendo todo el tiempo con una cuchara de madera, asegur\u00e1ndose de raspar el fondo y los bordes, hasta que la salsa est\u00e9 espesa y cremosa, alrededor de 15 minutos. Si se forman grumos, batir la salsa r\u00e1pidamente con las varillas. Sazonar con pimienta y remover del fuego.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a12\"<\/p>\n

4. Dejarla reposar hasta que est\u00e9 tibia, por unos 30 minutos, antes de armar la lasa\u00f1a.<\/p>\n

Y ahora s\u00ed, el gran paso final!<\/p>\n

Confieso que hago trampa: JAMAS he preparado lasa\u00f1a con las planchas de pasta que hay que cocinar de a pocas, separar, manejar con cuidado para que no se rompan… \u00a1mucho rollo! \u00a0Quien lo haga as\u00ed, lo felicito pero siempre he usado las planchas pre cocidas de Fabianelli, Maltagliati o Barilla. Para ir llenando las capas se pueden romper y acomodar como piezas de Lego.<\/p>\n

Armado de la Lasa\u00f1a<\/h2>\n

1. Precalentar el horno a 425\u00b0 F o 220\u00b0C, poner la rejilla en el tercio superior.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a13\"<\/p>\n

2. Enmantequillar un molde rectangular grande (de 9 x 13 pulgadas), cubrir el fondo con una capa de pasta. Esparcir un tercio de la salsa bolo\u00f1esa sobre la pasta.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a14\"<\/p>\n

3. Poner la salsa blanca en cucharadas sobre la bolo\u00f1esa y esparcir suavemente con una esp\u00e1tula.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a15\"<\/p>\n

4.Espolvorear con 1\/4 de taza de queso Parmesano.<\/p>\n

\"Lasa\u00f1a16\"<\/p>\n

5. Repetir estas capas tres veces. Terminar con una capa de pasta cubierta con salsa blanca y queso parmesano. Sazonar con pimienta reci\u00e9n molida y salpicar con aceite de oliva.<\/p>\n

\"Lasagna<\/p>\n

6. Hornear hasta que la lasa\u00f1a est\u00e9 dorada y burbujeando, alrededor de 25 minutos. Dejar reposar por 10 minutos antes de cortar con un cuchillo con sierra.<\/p>\n

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