{"id":120,"date":"2012-04-15T14:28:56","date_gmt":"2012-04-15T19:28:56","guid":{"rendered":"http:\/\/cocinadepalas.com\/?p=120"},"modified":"2020-10-25T03:08:56","modified_gmt":"2020-10-25T08:08:56","slug":"pie-de-limon-tweetscook","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cocinadepalas.com\/?p=120","title":{"rendered":"Pie de lim\u00f3n: T&C"},"content":{"rendered":"

Para los que no lo saben, este blog naci\u00f3 en el Twitter. Muchos de sus lectores vienen de all\u00e1 y gracias a este blog se han aumentado mis “seguidores” (a mi me gusta m\u00e1s el t\u00e9rmino lectores o audiencia).<\/p>\n

As\u00ed que solo era cuesti\u00f3n de tiempo para llegara el primer Tweet&Cook<\/strong>, que lo hicimos el viernes pasado. El invitado especial fue Alejandro Castro @castroalejo<\/a> que es cocinero de profesi\u00f3n y el que mejor convoca y organiza a la masa tuitera.  As\u00ed que como pronto se nos va a las Australias por un a\u00f1o se arm\u00f3 una cocinada en casa.<\/p>\n

A mi me toc\u00f3 el postre, as\u00ed que prepar\u00e9 esta receta que saqu\u00e9 de Epicurious.com<\/a>, tomado de la revista Gourmet de Mayo de 1995. El pie de lim\u00f3n tiene algunas versiones, hay unos muy ricos hechos con leche condensada como base, el de Sweet&Coffee es un excelente ejemplo.  Esta receta lleva una natilla de maicena y lim\u00f3n as\u00ed que \u00a1prep\u00e1rense a batir! La receta consta de 3 etapas: la costra del pie, el relleno de lim\u00f3n y la cubierta de merengue. Es mejor comerlo fr\u00edo as\u00ed que es ideal hacerlo muy temprano o la noche anterior y que tenga un tiempo de refrigeraci\u00f3n (o de temperatura ambiente en los sitios fr\u00edos).<\/p>\n

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Masa Quebrada<\/h3>\n

1 1\/4 tazas de harina<\/p>\n

6 cucharadas de mantequilla sin sal fr\u00eda<\/p>\n

2 cucharadas de margarina fr\u00eda<\/p>\n

1\/4 cucharadita de sal<\/p>\n

2 a 4 cucharadas de agua muy fr\u00eda<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/h4>\n
    \n
  1. \n

    Mezclar la harina, mantequilla, margarina y sal. Usar dos cuchillos o un mezclador de masa para ir “cortando” las mantequillas  hasta que tenga una consistencia arenosa.<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    A\u00f1adir 2 cucharadas del agua y amasar hasta que est\u00e9 incorporada. Si se necesita a\u00f1adir m\u00e1s agua hasta que se vuelva una masa compacta.<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    Dar forma de disco, espolvorear ligeramente con harina, envolver con pl\u00e1stico y refrigerar una hora.<\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    Sobre una superficie enharinada, estirar la masa con el rodillo hasta que mida unos 33 cms (13 pulgadas) y poner en un plato de pie de 23cm (9 pulgadas). Recortar el borde dejando un cent\u00edmetro extra y darle forma con los dedos.  Aqu\u00ed hay un v\u00eddeo<\/a> que lo explica.<\/p>\n<\/li>\n

  5. \n

    Pinchar con un tenedor por todo el plato y refrigerar, cubierto, por 30 minutos.<\/p>\n

    \"\"

    Masa cubierta y con peso<\/p><\/div><\/li>\n

  6. \n

    Precalentar el horno a 400\u00baF (200\u00baC aprox.)<\/p>\n<\/li>\n

  7. \n

    Poner un pedazo de papel encerado (wax paper) o de aluminio sobre la masa y rellenar con arroz, granos secos o pesos de pie (pie weights<\/a>). Yo tengo un frasco de lentejas y arverjas que reutilizo siempre para los pies. Estos pesos previenen que la masa se infle durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/li>\n

  8. \n

    Hornear en medio del horno por 10 minutos.<\/p>\n<\/li>\n

  9. \n

    Remover el papel y los pesos con cuidado y regresar al horno hasta que est\u00e8 dorado, unos 12 minutos m\u00e1s. Enfriar en el molde sobre una rejilla.<\/p>\n<\/li>\n

  10. \n

    Bajar la temperatura del horno a 350\u00baF (185\u00baC aprox) y no lo apaguen mientras se hacen los siguientes pasos.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Relleno (Natilla de Lim\u00f3n)<\/h3>\n

    1 taza de az\u00facar<\/p>\n

    5 cucharadas de maicena<\/p>\n

    1\/4 cucharadita de sal<\/p>\n

    1 taza de agua<\/p>\n

    1\/2 taza de leche<\/p>\n

    4 yemas de huevos grandes<\/p>\n

    1 cucharada de mantequilla sin sal<\/p>\n

    1\/2 taza de zumo de lim\u00f3n<\/p>\n

    2 cucharaditas de ralladura de lim\u00f3n<\/p>\n

    Preparaci\u00f3n<\/h4>\n
      \n
    1. \n

      En una olla grande batir con varillas az\u00facar, maicena, y sal y a\u00f1adir gradualmente el agua y la leche, batiendo hasta que la maicena se haya disuelto.<\/p>\n<\/li>\n

    2. \n

      En un taz\u00f3n mediano mezclar las yemas de huevo y reservar.<\/p>\n<\/li>\n

    3. \n

      Poner la olla con la mezcla de leche y maicena al fuego medio alto, batiendo constantemente, hasta que la mezcla suelte el hervor, es decir, aparezcan burbujas grandes. En este punto la mezcla se habr\u00e1 espesado bastante.<\/p>\n<\/li>\n

    4. \n

      A\u00f1adir gradualmente una taza de la mezcla de leche al taz\u00f3n de las yemas, batirlo y regresar esta mezcla a la olla.<\/p>\n<\/li>\n

    5. \n

      Hervir a fuego medio, batiendo constantemente por 3 minutos. (Es el tiempo en que  las yemas se cocinan). La mezcla cambia de un color blanco lechoso a un bello amarillo intenso.<\/p>\n<\/li>\n

    6. \n

      Remover la olla del fuego y a\u00f1adir la mantequilla, el jugo y la ralladura de lim\u00f3n y batir hasta que la mantequilla se derrita.<\/p>\n<\/li>\n

    7. \n

      Cubrir la superficie con un pedazo de film de pl\u00e1stico (plastic wrap). Esto evita que se forme una “nata” en la superficie.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      Merengue<\/h3>\n

      4 claras de huevos grandes<\/p>\n

      1\/4 cucharadita de cr\u00e9mor t\u00e1rtaro<\/p>\n

      Pizca de sal<\/p>\n

      1\/2 taza de az\u00facar<\/p>\n

      Preparaci\u00f3n<\/h4>\n
        \n
      1. \n

        En un taz\u00f3n limpio y grande, o en el de la batidora el\u00e9ctrica, batir las claras de huevo con el cr\u00e9mor t\u00e1rtaro (un subproducto del vino que ayuda a que las claras se esponjen y mantengan) y una pizca de sal hasta que se formen picos suaves.<\/p>\n<\/li>\n

      2. \n

        A\u00f1adir el az\u00facar de a pocos, batiendo hasta que el merengue forme picos duros. La prueba cl\u00e1sica es voltear el taz\u00f3n boca abajo y si nada se mueve, est\u00e1 listo.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        Por fin, armar y hornear<\/h4>\n
          \n
        1. \n

          Remover con cuidado el film de la olla del relleno y ponerlo en la costra horneada.<\/p>\n<\/li>\n

        2. \n

          Extender el merengue encima del relleno. Cubrir con merengue hasta los bordes de la masa para sellar adentro el relleno.<\/p>\n<\/li>\n

        3. \n

          Con la parte de atr\u00e1s de una esp\u00e1tula formar picos: pegan la esp\u00e1tula al merengue y la levantan r\u00e1pidamente.<\/p>\n<\/li>\n

        4. \n

          Hornear en la mitad del horno hasta que el merengue est\u00e9 dorado, alrededor de 15 minutos.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          \"\"

          Dorado perfecto!<\/p><\/div>\n

           <\/p>\n

          \n\t\t\t\t\t