1librapechuga o muslos de pollocortados en tiras finas
4 tazascaldo de pollo
3hojas laurel** Omitir si se usa galangal y no jengibre
1piezagengibre7 cm cortada en pedazos de 1.5 cm
3talloshierbaluisa
1cucharaditaalbahaca seca
1cucharaditasal
1/4cucharaditapimienta negra molida** Omitir si se usa galangal y no jengibre
1lataleche de coco de 13 oz
2cucharadassalsa de pescado
2cucharadasazúcar morena
3 a 4cucharadasjugo de limón
1 tazachampiñones cortados en rodajas
1unidadpimiento rojopicado en cubos
Opcional
Salsa picante asiática (sriracha)a gusto
Jugo de limón
Sal y pimienta negra recién molida
Para servir
Culantro fresco picado
Albahaca fresca picada
Cebollín picado
Instructions
Calentar el aceite de coco en una olla mediana a fuego medio alto. Añadir la pasta de curry rojo, las hojuelas de pimienta roja y el ajo y saltear por 30 segundos.
Añadir el pollo y saltear hasta que esté blando pero no completamente cocinado.
Añadir el caldo de pollo, la hierbaluisa, albahaca, sal y pimienta. Si se consigue el galangal añadirlo, si no, añadir jengibre y hojas de laurel. Llevar todo a hervor. Bajar el fuego a medio bajo, tapar y hervir suavemente por 10 minutos.
Añadir y mezclar la leche de coco, salsa de pescado, azúcar, jugo de limón, champiñones y el pimiento rojo. Hervir por algunos minutos hasta que los pimientos estén cocinados pero aún crujientes.
Antes de servir, retirar la hierbaluisa, lashojas de laurel y los pedazos de galangal/jengibre.
Probar la sazón y añadir sal, pimienta, jugo de limón o Sriracha a gusto.
Adornar los platos individuales con cilantro fresco, cebollín, albahaca fresca y jugo de limón.
Notes
La Salsa de pescado se puede sustituir con la siguiente preparación:Ingredientes4 partes de filetes de anchoas1 parte de salsa de soya ligeraPreparaciónMezclar los ingredientes y hervir a fuego bajo por 10 minutos en una olla pequeña. Cernir la mezcla en un cernidor fino presionando los sólidos para extraer bien el sabor. Esta mezcla se puede conservar en el refrigerador.
Es decir, que para una lata de 50g de filetes de anchoas, que tiene 32g de filetes escurridos sin el aceite, se usan 8g de salsa de soya (aproximadamente 1 ½ cucharadita).
La salsa de soya ligera es la que viene más líquida, no se refiere a que sea de dieta o con sal reducida.